עוגיות הטחינה האהובות עלינו כל כך, עם מרקם נימוח וטעם אגוזי, בגרסה אפילו בריאה יותר

אתונה, כך נראה, היא מתחרה ראויה ואף מועמדת בכירה בתחרות מול תל אביב עבור הסיסמא: עיר ללא הפסקה. בבוקר כולם יושבים ולוגמים קפה, בעיקר פראפה, מלא קצף, מעט קפה, והרבה זמן לשבת ולבהות. בלילה כולם יושבים ושותים יין ואלכוהול. הכול בקצב יווני - סיגה סיגה - לאט לאט וטעים טעים. מזמן כבר לא ראיתי עיר בירה כל כך שוקקת חיים כמו אתונה. העיר פשוט רוחשת קולות, שפות ואנרגיה שמתפרצת מכל עבר, אפילו כשאתה מוקף בשוטרים. כשאני עובר ברחובות רמת גן אני משתגע מכמות הספריות (סליחה, סלונים של מעצבי השיער) שצמודים בשרשרת והלקוחות שמעשנות בשרשרת כשאלומיניום מעטר את ראשן מאותת ליקום מקביל . כמי שאיבד את מרבית שיער ראשו אני וודאי שלא יכול להבין את התופעה. אותו הדבר קורה עם בתי הקפה של אתונה. כל אחד שונה, כולם קצת דומים, ממוקמים בשרשרת בלתי נגמרת של בריסטות ומכורי קפה, שמעבירים את יומם בבתי הקפה האלה. אם ברומא כולם עוצרים וחוטפים קפה בדרך לעבודה, עניין של דקה, אתונה היא ההיפך הגמור. אין צורך לבחור בית קפה מיוחד, רובם מעולים באותה המידה, הקפה טוב, המתוקים מתוקים והזמן לא נגמר.

איך להכין את הגוף בשעות שלפני הצום? מה מומלץ לאכול בארוחה מפסקת? אילו מזונות יגבירו את תחושת הצמא? על מה מומלץ לוותר? ומה הדרך הטובה ביותר לשבור את הצום? טיפים ששווה לגזור ולשמור לצום קל

פשטידת מעקוד שמנמנה ושחומה, עוף ותפוחי אדמה בסיר אחד עם עלי כרוב ממולאים שסופגים את כל הרוטב וסלט סתוי של שומר ותפוזים. חן ואלון קורן עם מתכונים לארוחה מפסקת שתשאיר אתכם שבעים שעות ארוכות

זני מורשת הם זנים עתיקים מקומיים, או אנדמיים, זנים שייחודיים לחבל ארץ מסוים ואין למצוא אותם במקומות אחרים. זנים מבויתים המהווים את הבסיס למגוון הגנטי הרחב שהתקיים באזור אקלימי ותרבותי מסוים במשך אלפי שנים. בשנים האחרונות זנים אלו תופסים תפקיד חשוב בשיח על חיפוש זהות מקומית ועל הקשר שבין התרבות המקומית העכשווית לבין החקלאות העתיקה שפותחה על ידי תרבויות שחיו כאן, על אותה האדמה לפני אלפי שנים. לא היה לי מושג שעושים בארץ כל כך הרבה יינות מזני מורשת, עד שהגעתי אל המרכז הקולינארי אסיף, כדי לשמוע את נטלי שפריר. שפריר היא הבעלים של חברת עסיס, המתמחה בייבוא והפצה של יינות טבעיים ומסורתיים, והיא חקרה את הנושא לעומק. בשיחה של נטלי עם היינן פאדי בטרסה מיקב כרמיזן, למדנו על זני המורשת של הרי ירושלים, סביב העיירה בית חנינא, בה גדל, מנקודת מבטו של יינן חוקר. 14 יינות מתשעה זני מורשת שונים הוצעו במקביל במעדנייה של אסיף לטעימה ולרכישה.