טעמם העמוק והמתקתק של הסלקים נספג במילוי האורז עם הבשר ועשבי התיבול ויחד עם רוטב מתובל ברכז רימונים חמצמץ, שום וג'ינג'ר מתקבל פשוט מעדן

לפני מספר שנים השתתפתי בטעימת יינות מדרום עמק הרון. הליינאפ היה רחב ומגוון וגולת הכותרת של הערב הייתה בקבוק שאטונף דו פאפ מתיישן. צבעו היה חום ומחומצן עם טעמים עמוקים של פירות יבשים, אדמה ועור. היה לו אופי מיוחד שיכולתי להעריך אבל באופן אישי לא נהניתי ממנו. לצידי ישב זאב דוניה מיקב סוסון ים, שחש ההפך ממני ולאחר שהריח מעט את היין נשען על כיסאו לאחור ובשקט התענג על כל לגימה. גרנאש, הזן המוביל ביינות שאטונף דו פאפ (80% מהנטיעות), משחק אותה קשה להשגה. קשה להתאהב בו מהשלוק הראשון מפני שהוא אינו מלטף, מתחנף או מתמסר וכדי להבין אותו נדרשת תשומת לב והקשבה מלאה. יינות הגרנאש הטובים ביותר מספקים הנאה חושית רגעית אך גם יש ביכולתם לנהל עם הלוגם שיח אינטלקטואלי ולאתגרו בשאלות. לא פשוט למצוא אותם ועוד יותר קשה לייצר אותם ולשם כך נדרשים אנשי מקצוע מנוסים שמכירים את השטח ואת הקפריזות של הזן. בחיפושיי אחר גרנאש אדום זני נזכרתי בזאב ובחיבתו הגדולה לזני עמק הרון וגרנאש בפרט. התקשרתי אליו לדבר ולשמוע מעט על תפיסתו את הזן ולאחר שיחה קצרה זאב אמר: "מחר בוצרים את גרנאש בכרם בר גיורא, רוצה לבוא?" ברור שכן!!!

דור משה מפנק אותנו במתכון לעוגה בחושה מרשימה ונוטפת נוטלה מבפנים ומבחוץ